Filé de Pintado a Bororó

Esse prato foi eleito oficialmente como prato típico do município de Cáceres em 2025 no concurso Encantos da Gastronomia, representando a rica tradição ribeirinha e a conexão com o Pantanal e os povos indígenas Bororo da região.

Ingredientes (para 4 porções):

• 600 g de filé de pintado (peixe de água doce)
• Suco de 1 limão
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo ou manteiga para fritar
• 100 g de creme de milho (ou creme de leite com fubá)
• 50 g de queijo ralado
• Arroz branco, pirão e farofa de banana com cumbaru para acompanhar

Modo de preparo:

• Tempere os filés com limão, alho, sal e pimenta e deixe marinar por 20-30 min.
• Passe na frigideira com óleo até dourar levemente.
• Cubra com o creme de milho e finalize com queijo ralado no forno para gratinar.
• Sirva com arroz, pirão e farofa de banana.

Carne com Banana Verde

Muito consumido no cotidiano pantaneiro em Cáceres, esse prato integra ingredientes simples disponíveis no Cerrado e no Pantanal. Ele representa a tradição local e costuma ser servido em ocasiões especiais quando se recebe convidados.

Ingredientes (4-6 porções):

• 1,5 kg de costela bovina (pode usar charque dessalgada)
• 3-4 bananas da terra bem verdes
• 1 cebola grande fatiada
• 2 tomates picados
• 4 dentes de alho
• Sal, pimenta, salsa e cebolinha
• Água para cozinhar

Modo de preparo resumido:

1. Frite a costela na própria gordura com alho, sal e pimenta até dourar.
2. Adicione água aos poucos para cozinhar até a carne ficar macia.
3. Refogue cebola e tomate, junte as bananas cortadas e cubra com água.
4. Cozinhe em fogo baixo até o caldo engrossar e as bananas amaciarem.
5. Finalize com salsa e cebolinha

Maria Isabel

Muito comum no Mato Grosso e presente entre as receitas finalistas de Cáceres, o Maria Isabel combina carne-seca com arroz, temperos simples e farofa de banana. Ele surgiu historicamente como comida caseira nutritiva, ligada à subsistência das famílias no interior do estado e à necessidade de usar ingredientes locais disponíveis.

Ingredientes (4-6 porções):

• 1 kg de arroz lavado
• 500 g de carne-seca dessalgada em cubos
• 4 dentes de alho
• 1 cebola média picada
• 1 tomate picado
• Sal, salsa e cebolinha a gosto
• Óleo para refogar

Modo de preparo:

• Refogue cebola e alho no óleo até dourar.
• Junte a carne-seca e frite um pouco.
• Acrescente o arroz e mexa por alguns minutos.
• Cubra com água quente, ajuste o sal e cozinhe até o arroz ficar macio.
• Finalize com salsa e cebolinha.

Mojica de Pintado

Clássico do Pantanal (também presente em regiões como Cáceres), essa sopa/ensopado tem origem indígena e aproveita o peixe pintado, típico dos rios locais. É considerado um dos pratos mais emblemáticos da culinária mato-grossense.

Ingredientes:

• 1 kg de pintado em cubos
• 500 g de mandioca em cubos
• 1 cebola e 1 tomate picados
• Alho, coentro, cebolinha, sal e pimenta a gosto
• Água suficiente para cobrir

Modo de preparo:

• Cozinhe a mandioca até ficar macia e reserve.
• Frite o peixe temperado com alho e sal.
• Junte cebola, alho e tomate e refogue.
• Acrescente água, mandioca, coentro e cebolinha.
• Cozinhe por mais 10-15 min e sirva quente com arroz.

Furundu

Embora mais associado à culinária de regiões como a Baixada Cuiabana e Pantanal, o furrundu também aparece no Mato Grosso e pode ser encontrado em Cáceres. Ele foi criado em tempos de escassez durante a Guerra do Paraguai, aproveitando mamão verde e rapadura como base.

Ingredientes:

• 2 xícaras de mamão verde ralado
• 1 xícara de rapadura derretida
• Gengibre, cravo e canela a gosto

Modo de preparo rápido:

• Derreta a rapadura com um pouco de água até virar calda.
• Junte o mamão ralado e os temperos.
• Cozinhe em fogo baixo até ficar espesso.
• Sirva morno ou frio, como sobremesa.